| 研究者業績
| | 研究者氏名 | 米田 千恵 |
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| ヨネダ チエ |
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| 所属 | 千葉大学 |
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| 部署 | 教育学部家庭科教育講座 |
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| 職名 | 教授 |
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| 学位 | 博士(農学)(東京大学) |
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| J-Global ID | 200901097304012163 |
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研究キーワード 食教育
,魚介類の調理特性
,食生活
経歴
2014年11月 - 現在 東京学芸大学大学院連合学校教育学研究科 2007年4月 - 2021年3月 千葉大学 教育学部 准教授 2005年4月 - 2007年3月 千葉大学 教育学部 助教授 2003年4月 - 2005年3月 千葉大学 教育学部 講師
学歴 - 1999年3月 東京大学 大学院農学生命科学研究科 水圏生物科学専攻 - 1996年3月 お茶の水女子大学大学院 家政学研究科 食物学専攻 - 1994年3月 お茶の水女子大学 家政学部 食物学科 委員歴 2022年5月 - 現在 （一社）日本調理科学会 関東支部役員 2019年 - 現在 内閣府 食品安全委員会 企画等専門調査会 専門委員 2020年 - 2023年 （一社）日本家政学会 代議員 2016年 - 2019年 （一社）日本調理科学会 代議員 2015年 - 2019年 日本家庭科教育学会 編集委員 受賞 2008年8月 日本調理科学会, 日本調理科学会奨励賞,水産物の調理加工および貯蔵における品質変化に関する研究米田 千恵
2004年9月 日本水産学会, 日本水産学会奨励賞,貝類筋肉のテクスチャーに関する生化学的および調理科学的研究米田 千恵
論文 中山 節子 米田 千恵 露久保 美夏 庄司 佳子 田村 真理 日本家庭科教育学会誌 66(3) 113-124 2023年11月 [査読有り] 大石 恭子 足立 里穂 米田 千恵 大田原 美保 香西 みどり 日本食品科学工学会誌 67(10) 360-367 2020年10月 [査読有り] <p>1．コシヒカリおよびあさひの夢を試料とし，マイタケ抽出液を用いて飯を調製した．官能評価では，水で炊飯した飯に比べてコシヒカリのマイタケ飯は粘りが強く，あさひの夢では軟らかく，つやおよび粘りが強いと評価された．物性測定ではいずれの品種においても粒全体の硬さが低下した．コシヒカリを試料とし，浸漬のみのマイタケ抽出液の利用でも飯の物性向上が見られ，浸漬および加熱の両方でマイタケ抽出液を用いることで冷蔵後の物性も改善した．</p><p>2．米をマイタケ抽出液に50℃で1時間浸漬すると，米から... 大石 恭子 渋沢 ひかり 米田 千恵 大田原 美保 奥西 智哉 香西 みどり 日本調理科学会誌 53(3) 310-318 2020年10月 [査読有り] <p> 低アミロース巨大胚品種（金のいぶき），低アミロース品種（たきたて），普通種（ひとめぼれ）の3品種の玄米を試料とし，生米および浸漬1時間後に炊飯する白米の常法で調製した玄米飯の成分分析を行い，物性ならびに食味に与える影響を調べた。また比較として24時間浸漬をして炊飯した玄米飯の物性および食味も調べた。通常浸漬炊飯において，金のいぶきはたきたて，ひとめぼれに比べて炊飯過程における吸水率が高く，溶出固形物量が多く，外皮が破裂する米粒の割合も高かった。また遊離糖および遊離アミノ酸量も生米，... 米田 千恵 桑原 理栄 笠松 千夏 香西 みどり 畑江 敬子 日本調理科学会誌 53(3) 167-176 2020年6月 [査読有り] YONEDA Chie 日本調理科学会誌 52(5) 318-328 2019年10月 [査読有り] MISC 米田千恵 千葉大学教育学部研究紀要 72 333-336 2024年3月 米田千恵 KGKジャーナル 58(4) 8-9 2023年10月 中山節子 米田千恵 露久保美夏 藤本朱子 笠置賀奈美 豊川ますみ 田村真理 海老原恭子 犬塚晶子 庄司佳子 萬崎保子 千葉大学教育学部研究紀要 71 191-196 2023年3月 米田千恵 千葉大学教育学部研究紀要 71 311-315 2023年3月 米田千恵 桑原理栄 高橋恵子 香西みどり 畑江敬子 千葉大学教育学部研究紀要 69 295-302 2021年3月 書籍等出版物 大修館書店 2024年4月 （ISBN:9784469370317） |
2023年3月 （ISBN:9784877304782） |
今井悦子, 柳沢幸江, 米田千恵(担当:共著, 範囲:魚介類) 2023年2月 |
國崎 直道, 西塔 正孝, 米田 千恵(担当:共著, 範囲:第3章 植物性食品及び動物性食品 11 魚介類・魚介類加工品) 同文書院 2021年9月15日 （ISBN:4810315126） |
山崎 清子, 島田 キミエ, 渋川 祥子, 下村 道子, 市川 朝子, 杉山 久仁子, 米田 千恵, 大石 恭子(担当:共著, 範囲:第７章 獣鳥肉の調理、第８章 魚介類の調理) 同文書院 2021年4月5日 （ISBN:481031507X） |
講演・口頭発表等 中山節子 米田千恵 庄司佳子 露久保美夏 日本家庭科教育学会第65回大会 2022年7月3日 米田 千恵 笹林 舞美 髙山 あみ 一般社団法人日本家政学会第74回大会 2022年5月29日 大石 恭子 , 足立 里穂 , 米田 千恵 , 香西 みどり 日本調理科学会大会2019年度大会 2019年8月27日 米田 千恵、阿部 まりな、岩崎 友香 日本家政学会第71回大会 2019年5月25日 松本美鈴、米田千恵、香西みどり 日本家政学会第71回大会 2019年5月25日 担当経験のある科目(授業) 2020年 - 現在 家庭科の専門的基盤（食物学） (千葉大学) 社会貢献活動 【助言・指導】千葉県教育委員会 千葉県中学生創造ものづくり教育フェア 「あなたのためのおべんとう」コンクール 2015年10月 - 現在 【講師】 千葉県立千葉女子高等学校 2023年6月17日 【講師】 茨城県立並木中等教育学校 2018年7月13日 【講師】 千葉県立千葉東高等学校 2018年6月2日 【講師】 文部科学省大学教育再生加速プログラム テーマIII（高大接続） 2015年 - 2017年
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大学院国際学術研究院
教育学部