米田千恵

研究者氏名	米田千恵
	ヨネダチエ
URL
所属	千葉大学
部署	教育学部家庭科教育講座
職名	教授
学位	博士(農学)(東京大学)
J-Global ID	200901097304012163

研究キーワード

食教育 ,魚介類の調理特性 ,食生活

研究分野

人文・社会 / 家政学、生活科学 /

経歴

2021年4月

現在

千葉大学教育学部教授

2014年11月

現在

東京学芸大学大学院連合学校教育学研究科

2007年4月

2021年3月

千葉大学教育学部准教授

2005年4月

2007年3月

千葉大学教育学部助教授

2003年4月

2005年3月

千葉大学教育学部講師

学歴

1999年3月

東京大学大学院農学生命科学研究科水圏生物科学専攻

1996年3月

お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻

1994年3月

お茶の水女子大学家政学部食物学科

委員歴

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2022年5月

現在

（一社）日本調理科学会関東支部役員

2019年

現在

内閣府食品安全委員会企画等専門調査会専門委員

2020年

2023年

（一社）日本家政学会代議員

2016年

2019年

（一社）日本調理科学会代議員

2015年

2019年

日本家庭科教育学会編集委員

受賞

2008年8月

日本調理科学会, 日本調理科学会奨励賞,水産物の調理加工および貯蔵における品質変化に関する研究
米田千恵

2004年9月

日本水産学会, 日本水産学会奨励賞,貝類筋肉のテクスチャーに関する生化学的および調理科学的研究
米田千恵

論文

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コロナ禍における調理実習に関する学習活動の実態と課題－千葉県内公立学校の調査から－

中山節子米田千恵露久保美夏庄司佳子田村真理

日本家庭科教育学会誌 66(3) 113-124 2023年11月 [査読有り]

マイタケ由来のプロテアーゼが米飯の物性および米タンパク質に与える影響

大石恭子足立里穂米田千恵大田原美保香西みどり

日本食品科学工学会誌 67(10) 360-367 2020年10月 [査読有り]

<p>1．コシヒカリおよびあさひの夢を試料とし，マイタケ抽出液を用いて飯を調製した．官能評価では，水で炊飯した飯に比べてコシヒカリのマイタケ飯は粘りが強く，あさひの夢では軟らかく，つやおよび粘りが強いと評価された．物性測定ではいずれの品種においても粒全体の硬さが低下した．コシヒカリを試料とし，浸漬のみのマイタケ抽出液の利用でも飯の物性向上が見られ，浸漬および加熱の両方でマイタケ抽出液を用いることで冷蔵後の物性も改善した．</p><p>2．米をマイタケ抽出液に50℃で1時間浸漬すると，米から...

低アミロース巨大胚芽米の成分，炊飯特性および嗜好性について

大石恭子渋沢ひかり米田千恵大田原美保奥西智哉香西みどり

日本調理科学会誌 53(3) 310-318 2020年10月 [査読有り]

<p> 低アミロース巨大胚品種（金のいぶき），低アミロース品種（たきたて），普通種（ひとめぼれ）の3品種の玄米を試料とし，生米および浸漬1時間後に炊飯する白米の常法で調製した玄米飯の成分分析を行い，物性ならびに食味に与える影響を調べた。また比較として24時間浸漬をして炊飯した玄米飯の物性および食味も調べた。通常浸漬炊飯において，金のいぶきはたきたて，ひとめぼれに比べて炊飯過程における吸水率が高く，溶出固形物量が多く，外皮が破裂する米粒の割合も高かった。また遊離糖および遊離アミノ酸量も生米，...

ウバガイの貯蔵および加熱による呈味およびテクスチャー特性の変化

米田千恵桑原理栄笠松千夏香西みどり畑江敬子

日本調理科学会誌 53(3) 167-176 2020年6月 [査読有り]

Possible Culinary Use for Unused Ibokisago （Umbonium moniliferum） Shellfish

YONEDA Chie

日本調理科学会誌 52(5) 318-328 2019年10月 [査読有り]

MISC

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1G3-J4 ASEAN連携による海外派遣での科学教育および教員養成の新たな試み(科学教育人材養成(1),一般研究発表,学びの原点への回帰-イノベーティブ人材育成のための科学教育研究-)

野村純山野芳明ヒワティグ・エイプリルダフネス・フロレスカ大島竜午馬場智子山田響子飯塚正明板倉嘉哉大井恭子加藤徹也木下龍下永田修二白川健杉田克生高木啓林英子ベバリーホーン山下修一米田千恵

日本科学教育学会年会論文集 38 403-404 2014年9月

ミネラル摂取量の推移とヤマトシジミ可食部に含まれるミネラル

米田千恵金子真由美坂本千明

千葉大学教育学部研究紀要 62 355-360 2014年3月

「国民健康栄養調査報告」(厚生労働省)を用いて,1970年から2010年まで5年ごとにカルシウム(Ca),鉄(Fe),ナトリウム(Na),の摂取量ならび食品群別摂取割合について調べた。食塩相当量は調味料類からの摂取が60%以上であった。Ca摂取量は1990年以降,乳類からの摂取が25%を超え,また,2010年の野菜類,豆類からの摂取割合はそれぞれ18%,12%である。Fe摂取量は1970年から2000年までは10mg以上であったが,2010年に7.6mgと減少傾向である。CaおよびFeは魚...

グローバル社会を意識する中高生を対象とした英語による科学実験講座の実施

加藤徹也野村純米田千恵ベバリーホーン山下修一

千葉大学教育学部研究紀要 61 427-435 2013年3月

グローバル化の時代に見合う早期科学教育として,中高生向けの英語による科学実験講座を計画し,平成23年度には4つのテーマについて教材開発を行い,実施した。アンケートによって受講生や留学生TAらから集めた意見やシンガポール教育研究所から招聘した研究者の助言を総括し,次なる課題を考えた。In accordance with developmental research of early education of science through English for junior-high an...

未来の科学者養成講座における受講生の選抜･養成の第2期･第3期での新たな展開

野村純中澤潤飯塚正明板倉嘉哉加藤徹也加藤修木下龍杉田克生鈴木隆司妹尾裕彦東崎健一野崎とも子野邊厚林英子ホーンベバリー山下修一米田千恵友木屋理美川上喜久子

千葉大学教育学部研究紀要 60(0) 275-280 2012年3月

本稿では,未来の科学者養成講座における第2期および第3期の受講生の選抜・養成とその実施について論じた。我々は才能を「自主性」と「持続力」と設定し,受講生が自分自身で自らを研究者として選抜するという考えをベースとした。我々が開発した中・高校生を対象とした才能育成支援プログラムは,科学に関する講演と体験型実験講座からなる第1次選抜,科学的視野を広げ実験の遂行に必要な能力を身につけるステップアップコース,受講生自身が研究課題を提案し大学教員とのディスカッションを主体とする第2次選抜,半年から1年...

才能支援教育のための新たなパーソナルディスクラボ開発とその教材活用

東崎健一野村純米田千恵飯塚正明板倉嘉哉加藤徹也林英子野邊厚杉田克生鈴木隆司中澤潤加藤修木下龍妹尾裕彦野崎とも子ホーンベバリー山下修一友木屋理美川上喜久子

千葉大学教育学部研究紀要 60(0) 281-285 2012年3月

本稿では生命科学系実験教育のためのPDL開発について報告した。さらに開発した教材を使用した中高校生の才能支援教育での成果を報告し,その成果について考察した。