米田千恵

研究者氏名	米田千恵
	ヨネダチエ
URL
所属	千葉大学
部署	教育学部家庭科教育講座
職名	教授
学位	博士(農学)(東京大学)
J-Global ID	200901097304012163

研究キーワード

食教育 ,魚介類の調理特性 ,食生活

研究分野

人文・社会 / 家政学、生活科学 /

経歴

2021年4月

現在

千葉大学教育学部教授

2014年11月

現在

東京学芸大学大学院連合学校教育学研究科

2007年4月

2021年3月

千葉大学教育学部准教授

2005年4月

2007年3月

千葉大学教育学部助教授

2003年4月

2005年3月

千葉大学教育学部講師

学歴

1999年3月

東京大学大学院農学生命科学研究科水圏生物科学専攻

1996年3月

お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻

1994年3月

お茶の水女子大学家政学部食物学科

委員歴

12 >

2022年5月

現在

（一社）日本調理科学会関東支部役員

2019年

現在

内閣府食品安全委員会企画等専門調査会専門委員

2020年

2023年

（一社）日本家政学会代議員

2016年

2019年

（一社）日本調理科学会代議員

2015年

2019年

日本家庭科教育学会編集委員

受賞

2008年8月

日本調理科学会, 日本調理科学会奨励賞,水産物の調理加工および貯蔵における品質変化に関する研究
米田千恵

2004年9月

日本水産学会, 日本水産学会奨励賞,貝類筋肉のテクスチャーに関する生化学的および調理科学的研究
米田千恵

論文

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温塩水解凍により解凍したマグロ肉の品質

米田千恵粟津原元子畑江敬子

日本調理科学会誌 41(5) 337-343 2008年10月 [査読有り]

冷凍メバチ肉の塊を,30℃ の3%食塩水に浸漬する解凍法(解凍法1),30℃ の水に浸漬する解凍法(解凍法2)および4℃ での緩慢解凍(解凍法3)に供した。品質の同じ試料では,解凍過程における重量変化,色は解凍法1と解凍法2の間で差異はみられなかった。上物とよばれる品質の高いマグロ肉についての官能検査では, 解凍法1 で解凍した試料は解凍法2で解凍したものに比べて,水っぽくなく,一方で,粘性,塩味,マグロらしい味(うま味)が強かった。解凍法1で解凍した刺身の外側の食塩濃度は,解凍法2および...

性別・年齢別・地域別にみた日本語テクスチャー用語の認知状況

早川文代井奥加奈阿久澤さゆり米田千恵風見由香利西成勝好中村好宏馬場康雄神山かおる

日本食品科学工学会誌 54(11) 488-502 2007年11月 [査読有り]

Thermal behavior of the muscle and skin of three varieties of squid and their changes during cold storage

Mieko Kagawa Misuzu Matsumoto Chie Yoneda Keiko Hatae

日本調理科学会誌 39(3) 203-214 2006年6月 [査読有り]

イカ肉および表皮の物性変化と主要構成成分であるタンパク質との関わりを検討することを目的として,アオリイカ,スルメイカ,ヤリイカを4℃で0,1,2,5日間貯蔵し,生および加熱した胴肉および表皮1,2層について,物性,コラーゲン量,DSCの測定を行い,種類および貯蔵条件の異なるイカの熱的挙動を調べた。いずれのイカ胴肉も,加熱により生肉より硬く,弾力が強くなった。貯蔵により,いずれの胴肉も加熱,生ともに引張強度が低下した。ヤリイカのコラーゲン総量は他に比べて少ないが,生,加熱ともに貯蔵に伴う変化...

質問紙法による消費者のテクスチャー語彙調査

早川文代井奥加奈阿久澤さゆり米田千恵風見由香利西成勝好馬場康雄神山かおる

日本食品科学工学会誌 53(6) 327-336 2006年 [査読有り]

3種の解凍法によるマグロ肉の品質

米田千恵香西みどり畑江敬子広田起子中村淳

日本調理科学会誌 39(1) 16-21 2006年 [査読有り]

Chie Yoneda Midori Kasai Keiko Hatae Yukiko Hirota Jun Nakamura Frozen blocks of bigeye tuna meat were thawed by three different methods: 1) slow thawing at 2°C for 24h and then at 20°C for 1h; 2) soaking in 3% salt water at 30°C for 1min, and the...