丸山 敦史

本稿では,業務核都市春日部市の自然及び都市景観に関する市民評価を考察してきた.その結果,市民は春日部市を農がある自然に恵まれたまちという景観イメージを持ちながら,公園や緑地が少なく,自然に恵まれていないという印象を持っていた.春日部市の自然及び都市景観については,緑に関する満足度は比較的に高いが,水辺空間に関する満足度は低かった.そして,順序ロジットを推計した結果,自然及び都市景観については,二世代世帯の満足度はやや高いものの,都市住民や,専業主婦は不満を抱えていた.The study examines residential assessment on the environment of suburban core cities,some of which have recently faced a population outflow and renew their urban planningactions. Data was collected at Kasukabe city of Saitama prefecture in Tokyo metropolitanarea. Our results showed that Kasukabe residents highly evaluated its agriculturallandscape while they considered that the number of urban parks or green spaces for thepublic was not good enough. Especially, waterfront or riverside environment is poorlyevaluated. Residents in urbanized area of the city or those engaged in full-time housework,moreover, tend to have much dissatisfaction at their residential environment.

This paper focuses on four eating habits of households which will be closely related with economic participationof women outside the home, who typically take charge of food preparation at home in Japan, and examines themby using multivariate probit regressions with variables representing the working style of women and the socio-demographicof her and her households. Indicators of the four habits are a) increase in the opportunity to cook dinnerat home, b) increase in opportunity to have fast food, c) increase in opportunity to have meals alone at home andd) increase in opportunity not to have breakfast. The following results are obtained by the probit analyses. The fourindicators are generally affected by the working style of women, age structure of household, household incomelevel and educational attainment of a respondent. Specifically, the indicator a) and b) are affected by whether thefemale family member is at work outside the home or not, while d) is related to the difference between full-timeand part-time works. These results suggest that policy makers should not hastily connect two things, i.e., shorteningworking hours for women and improving eating habits at home, but should make sure which characteristics couldsolve effectively the problems about eating habits. Our findings contribute to advancement in food habits research. You should notice, however, that the followingissues are beyond the scope of this paper since data is not enough to discuss in detail. First, we implicitly assumedthat regionality give little impact on determining eating habits. The regionality might be important if there were thedifference in availability of fast food or in time spent in commuting. Second, we do not consider the effect ofspouse/partner participation in cooking at home or the influence of working style of spouse/partner on eating habits.Those remain for future study.本稿では,ファストフードを食べる回数の増加や,夕食を作る回数の減少といった食の外部化,および,家族と一緒に食事を食べる回数の減少(孤食)や,朝食を食べる回数の減少(欠食)の4つの食生活のスタイルについて,それらが,女性の就業形態や社会人口学的要因によってどのように異なるかを多変量プロビットモデルにより分析した.分析の結果,以下のことが明らかになった.女性の就業形態および,年齢や家族構成,所得,最終学歴などという社会人口学的要因によって,食生活のスタイルに違いが見られる.しかし,すべての食生活のスタイルについて,同じ要因が影響を与えているわけではなく,フルタイムやパートといった就業形態の違いが重要な決定要因となるもの,就業形態の違いよりも就業の有無が重要であるものなど,様々である.これらの結果は,食生活に関する様々な課題への対応を考えるには,対応するべき課題ごとに,ターゲットとするべき層が異なることを示しており,労働時間の短縮化といった,一様なアプローチのみですべての問題が解決されるものではないことを示している. 最後に,本稿で残された課題について述べる.第一に,居住地域による比較を行っていない点である.外食の利便性や,通勤時間,食生活に関する価値観などに地域差がある可能性は,レフェリーからも指摘されている.第二に,同居家族の調理担当について,65歳以上の同居者の実を考慮し,配偶者の家事への参加を考慮していない点である.配偶者の就業形態や調理担当の有無などについて検討すべきであるという意見は,レフェリーからも指摘さ

本稿ではとちおとめの香港輸出と消費者意識について考察した。 一田YATA では、日本産の購入経験は8 割弱と多かった。そして日本産の購入経験者は日本産を他国産より高く評価した。他方、購入未経験者の方が日本産を評価するため、今後は購入未経験者にも購入してもらえる日本産を提供する必要がある。他方、香港人の日本産に対する階級イメージは大粒だが、必ずしも大粒を好むわけではなかった。あまおう等の大粒日本産と棲み分ける中・小粒も検討も必要だろう。 そして、同店でのとちおとめ販売では、世帯員の少ない家庭では鮮度が、年配者には安全性が、中・高所得層には安全性と有機栽培が求められた。日本産の主たる購買層である中・高所得層に安全・安心が求められた。とちおとめ輸出には不可欠な改善要望指標といえる。今後は香港人富裕層の要望に応えた輸出対応を目標に、他の国内外産の購買層と棲み分けができるような長期的な輸出計画が必要となるだろう。This paper dealt with the export of Tochiotome strawberries to Hong Kong and consumers'consciousness. According to the questionnaires in Ichida-Yata, a supermarket inHong Kong, about 80 percent of the respondents have bought Japanese strawberries before.They provided more positive evaluations to Japanese strawberries than those producedby other countries. The result of the questionnaires also indicated that the respondentswho has not bought Japanese strawberries before tended to give more positiveevaluations to the strawberries than those who has bought them before. Therefore, this papersuggests that the former group should be given more opportunities to buy Japanesestrawberries. Before the questionnaires, the people in Hong Kong had an image that Japanese strawberries are relatively large in size. However, the result of the questionnairesshowed that they do not necessarily prefer larger strawberries. Therefore, the small andmiddle-sized strawberries should also be considered to be exported to Hong Kong fromJapan. Furthermore, according to the questionnaires in Ichida-Yata, the respondents with relativelysmall households tended to value freshness of strawberries. Older respondentstended to value the safety of strawberries. Respondents with high incomes tended to valuesafety as well as organic products. In other words, the respondents with middle- and highincomes, who are the main buyers of Japanese strawberries, require safety and trust in theproducts. This will be an indispensable point to be improved in exporting Tochiotome toHong Kong. On the whole, a long-term exporting scheme should be expected in order tomeet the demand of a wealthy group and to distinguish Japanese strawberries from otherforeign products in Hong Kong.

Exporting countries are beginning to be puzzled by a rapid changes surrounding food safety in Japan. For example,the US offi cials admitted that a series of toughening regulations aimed at food importation from Japan was an overreaction. Therefore, in order to better understand international positions on consumer to food safety consciousness, we collected the data through surveys and interviews in four countries (Japan, the United States, China, and Ireland). From the qualitative and metrical analysis of the data, it became clear that concerned over consumers'safety in Japan was slightly higher than other countries. However, these degrees in US and China were by nomeans low. It also became clear that Japanese consumer reactions to food safety should not have been said seen as overreactions.わが国では食品関連の事件や不祥事が多発したことで安全性に関する消費者意識が高まり,近年では安全性確保の環境整備も進んできた.しかし,一方ではそうした急速な変化に対して,輸出国を中心に過剰反応であるとの指摘もされている.そこで本研究では,わが国の消費者意識が世界的に見て相対的にどのような位置にあるのかを明らかにするため,日本,米国,中国,アイルランドで街頭調査を実施し,定性的・計量的に分析した. その結果,わが国の消費者は他国の消費者よりも,食品の安全性に対する関心が高いことが確認された.しかしながら,米国,中国においてもリスクに対する不安度は比較的高く,決してわが国の消費者のみが過剰反応をしているとは言えない水準であることが判明した.

In this paper, we investigate food safety policies and consumers' attitudes toward food safety issue in Ireland.Firstly, the outline condition of the main food policies in Ireland, the regulation on food labeling, traceabilitysystem of beef and beef products, registration policy of organic food and geographical indication policy, arediscussed. As second part of analysis, consumers' attitude to food safety is analyzed using from questionnairesurvey of 137 local consumers in Galway, Ireland. The results are as followings. ⑴ Respondents' concerned topicon food safety issues were agricultural chemicals, food additives and BSE issue. ⑵ The degree of complaintagainst food safety efforts of government showed higher rate. ⑶ The results from probit analysis indicated that thedegree of complaint against government food safety policies showed higher in the respondents having strongeranxiety against food safety and younger generation. On the other hand, respondents purchasing daily food morefrequently or being in a family of large household members showed higher complaint to food safety effort ofproducers and distributers.

アメリカ産牛肉の輸入再開や鳥インフルエンザの流行などによって,国民の関心が再び高まっている「食の安全性」であるが,こうした社会的不安の背景として,最近のライフスタイルの変化や食品産業の巨大化に伴う情報の偏在を指摘できる.しかし,その最も根本的な原因としては,行政を含めたフードシステム関係者が,消費者に対し,食品を「安心」して買える環境を未だに提供できていないことをあげておかねばならない.わが国においても,HACCP等の普及により,「安全性」の確保については整備が進んでいるといって良いであろう.しかしながら,消費者にとっての安全性とは,実際には安心度と等しいものである.従って,業界関係者にとって最も重要な課題は,どのような情報をどうやって消費者に伝えることが彼らの信頼を得ることにつながるのかについて検討することであろう.本研究では,こうした問題意識のもと,消費者を安心させるためのシステム構築に資することを最終目的とし,2005年度から実施している調査研究の計画内容と成果について報告を行なった.本調査は,具体的には,国内外におけるトレーサビリティおよび食品のラベル表示についての現状と規制の動向を把握するための現地調査,および消費者に対する意識調査から構成されている.初年度に行った調査は,アメリカ東部での現地調査と,わが国の首都圏の主婦に対する郵送アンケート調査である.その結果,現地調査においては,(1)アメリカでも畜産物のトレーサビリティの導入が検討されてはいるものの,コストの問題などにより法制化が十分に進んでいないこと,(2)オーガニック食品の市場が急成長しているが,競争の激化により価格プレミアムが縮小していること,(3)様々な地域問題を解決する手段として,州政府が積極的にローカルフードのブランド化を推し進めていることなどが分かった.また,意識調査に関しては,牛肉,野菜,地元産農産物という対象財の違いによって3種類の調査票を作成し,1万件に配布した.現在回収中であるため,結果については紹介できなかったが,得られたデータを多角的に分析することによって,(1)食品を購入する際に,どのような情報を消費者は重視しているのか,(2)BSEに関連して,人へのリスクやアメリカ産牛肉の輸入再開についてどのように考えているのか,(3)地場産というブランドをどのように評価しているのか,などについて明らかになる予定である.また,研究2年目に当たる2006年度以降は,中国やEUなどでの現地調査,およびアメリカにおける電話による意識調査を実施し,国際間比較を行うことを計画している.

本稿は,消費者の食品安全性に対する選好及び受容態度を,特に卵のサルモネラ感染のケースについて明らかにしようとするものである.調査は,無作為に抽出された松戸市民に対する郵送アンケートにより行われ,仮想されたリスクレベルによるWTPの違いを調べるため,仮想リスクレベルが異なる二種類のシナリオを用意した.調査結果は,低いリスクレベルが達成されているシナリオが提示された解答者,生や半熟の卵を食べることを好む解答者が,平均的により多くの金額を安全性に対し支払う意志があり,また,二割強の消費者にとって食品安全性は,卵を購入する際の最も重要な要素であることが明らかになった.さらに,解答者のリスクに関する事前評価は多様であること,WTPとの間に一定の関連性を有することが観測された.

千葉県下の世帯を対象としたアンケート調査により収集されたデータを用い,仮想市場評価法(CVM)よる農地の経済的評価を行った.付け値関数の推計には,まだ実証分析への適用例の少ないMcFaddenモデルを採用した.用いた特性変数は,世帯員数(人),主たる所得者の年齢(7段階)と職業ダミー,世帯のある市町村の人口密度(人/Km^2)の4つで,WTPは人口密度が高いほど低くなり,世帯員数が多いほど高くなる傾向があることが示された.(期待)WTPは一世帯当たり年間3.59千円から6.71千円と相対的オーダーにおいて既存の研究と矛盾のない結果が得られた.